1. En una cazuela grande con abundante aceite freímos hasta dorar el cordero, que previamente hemos enharinado.

2. Cortamos fina la cebolla y la añadimos al guiso. Dejamos cocinar a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.

3. Troceamos los tomates y los sumamos a la cazuela. Sazonamos y posteriormente agregamos la pimienta negra, la pimienta blanca, el laurel, la pastilla de caldo, el vinagre y el azúcar moreno.

4. Cubrimos y dejamos cocinar a fuego lento durante dos horas aproximadamente removiendo de vez en cuando.

5. 45 minutos antes de servir añadimos la patata cortada en trozos medianos y cocinamos hasta que esté tierna.