1. Cortamos en cuartos los tomates y los introducimos en un horno previamente calentado a 200º durante 30 minutos hasta que queden bien asados.

2. Paralelamente freímos en una sartén las almendras durante 4 minutos hasta que queden doradas.

3. Dejamos enfriar los tomates y las almendras y las mezclamos en un vaso de batidora junto con la albahaca, el vinagre y la pimienta. Batimos durante tres minutos añadiendo poco a poco el aceite hasta que quede una salsa suave y homogénea.

4. Finalmente añadimos el queso, salamos y revolvemos con una cuchara todo de nuevo.

Aparte de acompañamiento para nuestros platos de pasta podemos utilizar el pesto de tomate y almendras para una ración de pechuga o contramuslo de pollo a la plancha.