1. En una cacerola grande a fuego medio derretimos la mantequilla y sumamos la cebolla troceada y el ajo picado dejando cocinar dos o tres minutos.

2. Añadimos la leche y dejamos otros dos minutos removiendo continuamente.

3. Posteriormente sumamos el tomate troceado y el azúcar y subimos el fuego hasta llevarlo a ebullición. Luego bajamos a fuego medio y mantenemos durante 5 minutos.

4. Por último ponemos las espinacas, la albahaca, sal y la pimienta y dejamos a fuego lento otros cuatro minutos revolviendo ocasionalmente.

5. Si se desea obtener una textura más fina podemos batir o pasar por el pasapuré la sopa de tomate y espinacas.